Determinação da Data Limite de Consumo e da Data Preferível de Consumo

A UBD e a BBD são dois elementos de informação diferentes indicados na embalagem do produto, que não devem ser confundidos. Ambos fornecem informações sobre o período durante o qual o produto está apto para o consumo. A Data Limite de Consumo (UBD) se refere à data até a qual um produto deve ser consumido. Todos os produtos (frescos ou embalados) devem apresentar esta informação. Após esta data, o produto não deve ser consumido porque isto pode representar um risco para a saúde. A Data Preferível de Consumo (BBD) se refere à data a partir da qual o produto pode perder alguma qualidade nutricional ou algum sabor. Após esta data, o produto pode ser consumido sem nenhum risco para a saúde. A determinação destes dois indicadores é específica a cada produto. A Upscience oferece uma solução sob medida, que consiste em duas etapas:

  • etapa 1: estabelecimento das especificações (descrição dos produtos alimentícios e do processo de fabricação)
  • etapa 2: ferramentas de validação e verificação das alterações organolépticas : durante a vida do produto (pH, atividade da água (aw), … ),crescimento de micro-organismos:

> ferramenta 1: testes de envelhecimento (análise da UBD de acordo com a norma AFNOR NF V01-003)

> ferramenta 2: testes de crescimento (teste de desempenho de acordo com a norma AFNOR NF V01-009)

 

No regulamento UE N° 1169/2011 sobre a informação aos consumidores sobre os alimentos, a data de expiração é definida no Artigo 14 como “… data na qual um alimento será considerado inseguro de acordo com o Artigo 14 (2) a (5) do Regulamento (CE) N° 178/2002”. Muitas autoridades também mencionam estas condições em seus regulamentos.

 

Caracterização dos lipídios

Um lipídio ou uma substância gordurosa é composto por moléculas com propriedades hidrofóbicas. As substâncias gordurosas são compostas principalmente por triglicéridos que são ésteres derivados de uma molécula de glicerol e três ácidos graxos.

São encontradas naturalmente no reino animal e vegetal, sob forma sólida (gordura) ou líquida (óleo). Os fabricantes de alimentos, rações e nutracêuticos devem:

  • controlar as características lipídicas de seus produtos,
  • avaliar a alteração, controlar a estabilidade de oxidação de seus produtos.

A Upscience oferece um grande portfólio de análises da caracterização de lipídios: perfil de ácidos graxos, ácidos sem gordura, colesterol, esteróis, extratos de gordura, índice de peróxido, hexanal, teste de oxidação, etc. analisados por colorimetria, HPLC ou GC/MS.

A estabilidade de oxidação é um parâmetro para a avaliação da qualidade de óleos e gorduras. Ela reflete a qualidade da matéria-prima e depende da composição química dos lipídios e das condições de transformação e armazenagem.

Para avaliar a estabilidade de oxidação, o óleo ou a gordura é submetido a um teste de oxidação acelerada sob temperatura, concentração de oxigênio, luz e agitação estandardizadas.

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