Determinazione della data di scadenza e del termine minimo di conservazione

Le due date rappresentano due informazioni distinte riportate sull’imballaggio del prodotto il cui significato non dev’essere confuso. Entrambe forniscono informazioni sulla durata di un prodotto adatto per il consumo. La data di scadenza si riferisce alla data entro la quale deve essere consumato un prodotto. Tutti i prodotti (freschi o confezionati) devono riportare tali informazioni. Oltre questa data, il prodotto non deve essere consumato in quanto può rappresentare un rischio per la salute. Il termine minimo di conservazione si riferisce alla data in cui il prodotto potrebbe perdere in parte le sue qualità nutrizionali o organolettiche. Oltre questa data, il prodotto può essere consumato senza rischi per la salute. La determinazione di questi due indicatori è specifica a seconda del prodotto. Upscience offre una soluzione su misura che si può comporre di diverse fasi:

1. Conoscenza del prodotto, delle caratteristiche organolettiche, del processo di produzione e delle modalità di consumo in base alle indicazioni del cliente
2. Individuazione del processo degenerativo principale
3. Scelta di indicatori specifici e studio del loro processo degenerativo (crescita di microrganismi, attività dell’acqua (aw), alterazioni organolettiche (odore, colore, consistenza)
4. Test di invecchiamento o shelf life accelerata, in cui il prodotto è esposto a condizioni di conservazione più critiche e stressanti

Caratterizzazione dei lipidi

Una sostanza lipidica o grassa è composta da molecole con proprietà idrofobiche. Le sostanze grasse sono costituite principalmente da trigliceridi, ossia esteri derivanti da una molecola di glicerolo e da tre acidi grassi.

Si trovano naturalmente nel regno animale e vegetale, in forma solida (grasso) o liquida (olio). I produttori di alimenti, mangimi possono:

controllare le caratteristiche lipidiche dei loro prodotti,
valutare l’alterazione e controllare la stabilità all’ossidazione del loro prodotto.

Upscience offre un ampio portafoglio di analisi della caratterizzazione lipidica: profilo degli acidi grassi, acidi grassi liberi, colesterolo, steroli, grasso estratto , indice di perossidi, esanale, prova di ossidazione, ecc.

La stabilità ossidativa è un parametro che valuta la qualità di oli e grassi. Riflette la qualità della materia prima e dipende dalla composizione chimica dei lipidi e dalle condizioni di lavorazione e conservazione.

ANALISI COLLEGATE